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先甜后辣 青萝卜吃时还需配热茶

发布时间:2020/3/16 6:29:25

  原标题:先甜后辣青萝卜吃时还需配热茶不止脆甜,后劲儿微辣的青萝卜要配热茶一起吃新京报讯(记者张羽)入口时脆甜,之后又有辣味涌上,在人的待客桌上,这份先甜后辣的青萝卜算得上必备品。和它搭

  新京报讯(记者 张羽)入口时脆甜,之后又有辣味涌上,在人的待客桌上,这份先甜后辣的青萝卜算得上必备品。和它搭配的则是一杯热茶。作为当地的农产品代表,青萝卜,或称潍县青萝卜,其种植历史十分久远。相传曾在潍县任职的郑板桥也为其作诗,称“东北人参凤阳梨,难及潍县萝卜皮”。其中,位于城区北部的东夏庄村又是潍县青萝卜的主要产地。据当地种植户介绍,当下季节,青萝卜收获完毕,甜度、脆度都是最好的时候。

  许多人都知道一句话,“东北人参凤阳梨,难及潍县萝卜皮”,据传这是来自曾在潍县任职的郑板桥所作的诗句。如今,也有人将前半句替换成“烟台苹果莱阳梨”,以彰显当地这个土特产的地位。

  “祖祖辈辈种萝卜”,这是市潍城区东夏庄村村民李祥金的记忆。如今,他所经营的30亩青萝卜地早已收获完毕,部分青萝卜已放置在冷库保存。另外一些则正被打包发出,“又是春节,又赶上萝卜收获,现在这个时候算得上销售旺季。”

  东夏庄村位于市北部约8公里处。虽说是村,但周围林立的是已建成或正在建设的楼房。而当地的代表农产品——青萝卜便位于高楼环绕下的田地中。

  据李祥金介绍,东夏庄村此前曾有超过1000亩青萝卜种植地,到了近几年,随着城市规划与发展,村子的青萝卜种植面积减少了近一半。

  过去,称潍县,直到现在,东夏庄村的一些村民还将自己种出的青萝卜以潍县二字命名。李祥金觉得,村里的萝卜好主要是由于土和水适合青萝卜生长。虽然说不出哪里好,但他明确地表示,距离6、7公里外的土地上种出萝卜就是不够脆甜。

  在李祥金的萝卜种植地中已经看不到长在土中的“绿色”,就连大棚里,萝卜也几乎被“拔”了精光。

  李祥金告诉记者,刚刚收获的主要是大棚中种植的萝卜。另一边露地种植的萝卜在去年11月初便已经收获完毕。据他介绍,青萝卜一般8月中下旬开始栽苗,大约两个半月的时间,露地萝卜便可以收获。而大棚种植的青萝卜则要等到次年1月。

  记者注意到,李祥金种植的青萝卜属于细长型,打开后,外皮呈现青绿色,里面则是浅绿色,“种植青萝卜的地方有很多,但多是比较短、比较粗一些的,细长的形状应该算的东夏庄青萝卜的一个特点,好一点的萝卜,表皮是很光滑的”。

  李祥金用一颗品相较差的萝卜进行了对比,在萝卜表皮有一道道白色纹,在种植户口中,这种纹叫毛根,往往一颗颗细小的根须向外延展,“拿到市面上卖的,基本都会把毛根拔掉,但这个纹还是看到。”

  每亩地中的好萝卜能占多少?李祥金告诉自己,好品质的比例大概占50%,“一亩地8000斤里,大概4000多斤这种好萝卜。”

  脆、甜,这是青萝卜用于生食的最主要的要求。产自的青萝卜自然也不例外。

  老话说“冬吃萝卜夏吃姜”,这句话在作为种植户的李祥金看来,除了有萝卜自身的药理效果,更重要的在于,冬季也正是萝卜最合适的收获季。

  “一般从10月份开始市面上就有卖萝卜的,但是这个时间太早,萝卜口感不好,还是辣的,有些不辣不甜,也没有萝卜味儿。”和青萝卜打了半辈子交道的李祥金觉得,的青萝卜精髓在于最后的辣味。

  他告诉记者,萝卜的甜味儿主要来自于萝卜心,皮一般会带一点点辣味儿。“连着皮一起吃,刚吃时是甜的,最后有轻微的辣返上来,这边的人都爱吃这一口,辣劲儿上来了,在喝上一口热茶,这就是为什么人待客,桌上必须要有萝卜和茶水。”而若想口感最好,李祥金觉得,放冰箱冷藏一下,萝卜就能又脆又甜。

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